Relatos, memórias e sabores de 10 territórios quilombolas cearenses são fonte de livro lançado pelo Mercado AlimentaCE em outubro deste ano. Com 31 receitas, a obra “Mistura Quilombola: Comida, Identidade e Cultura no Ceará” apresenta o resultado de uma extensa pesquisa conduzida ao longo de quase dois anos e meio pela equipe de Pesquisa e Desenvolvimento do equipamento. As histórias também ganharam adaptação para podcast, realizada em parceria com a Rádio Unaé. O Mercado AlimentaCE é um espaço da Secretaria da Cultura do Ceará gerido em parceria com o Instituto Mirante.
Combinando cultura alimentar, memórias e sabores afroancestrais, o livro lançado pela editora Senac Ceará retrata as tradições alimentares das comunidades Serra do Evaristo (Baturité), Cumbe (Aracati), Sítio Veiga (Quixadá), Nazaré (Serra de Itapipoca), Alto Alegre (Horizonte) e Caetanos em Capuan (Caucaia), além das comunidades quilombolas do Curralinho (Morrinhos), da Consciência Negra (Tauá), do Córrego de Ubaranas (Aracati) e da Serra da Rajada (Tucunduba).
Marina Araujo, diretora do Mercado AlimentaCE, destaca a importância da obra para a gastronomia e cultura alimentar do Ceará. “Em mais de dois mil quilômetros percorridos, propusemos uma metodologia de buscar as memórias alimentares de cada comunidade na intenção de produzir um debate a respeito do que é a raiz da cultura alimentar de cada povo. O resultado foi uma miscelânea de técnicas, saberes e fazeres ancestrais, com ingredientes que são símbolos da nossa terra. Com uma beleza e uma identidade bem demarcadas, essas histórias representam a força do Ceará pela perspectiva afrocentrada”, afirma a diretora. Segundo ela, a ideia é documentar, valorizar e preservar os saberes gastronômicos desses povos, destacando o papel da culinária como uma expressão da identidade cultural afro-brasileira, em especial no contexto cearense.
Entre as receitas apresentadas, destacam-se o caldo de feijão-de-corda, o aluá (uma bebida fermentada de pão), a galinha à cabidela e o bolo de macaxeira. Cada prato é descrito com instruções de preparo e notas sobre os ingredientes usados, muitos dos quais são cultivados localmente nas próprias comunidades, como o milho, a macaxeira, o feijão, e diversos temperos naturais. Além dos preparos, o livro destaca como a cultura alimentar quilombola está profundamente enraizada nos contextos sociais e políticos das comunidades em temas como a luta pela terra e pelos direitos sociais.
História, Resistência e Ancestralidade
As comunidades quilombolas retratadas no livro são guardiãs de heranças culturais e gastronômicas, que transcendem o ato de preparar alimentos. Para esses territórios, a alimentação é parte de um processo de resistência e afirmação de identidade. As receitas e os modos de preparo descritos no livro são resultado de práticas ancestrais que atravessaram gerações e foram adaptadas às condições socioeconômicas e ambientais enfrentadas por esses povos, desde os tempos em que eram escravizados até os dias atuais. No entanto, à revelia de tudo, essas populações transformaram a comida em festa, em benção e em cura.
Dividido em capítulos que exploram a cultura alimentar de cada uma das 10 comunidades visitadas, as histórias são contadas principalmente por mulheres, que desempenham um papel central na preservação e transmissão dessas tradições alimentares.
Identidade e Sustentabilidade
Outro tema central documentado é a relação entre a alimentação e a sustentabilidade. As práticas alimentares quilombolas descritas preservam a cultura e promovem um modelo de vida sustentável, baseado no cultivo familiar e no respeito ao meio ambiente. Uso de ingredientes locais, valorização das plantas alimentícias não colonizadas e produção artesanal são exemplos de práticas sustentáveis locais.
Formato Podcast
Com o objetivo de ampliar a acessibilidade do livro Mistura Quilombola: Comida, Identidade e Cultura no Ceará, a obra está agora disponível no Spotify, em formato de podcast. Por meio de uma parceria entre o Mercado AlimentaCE, a Rádio Unaé e o Centro Cultural Cariri, o podcast traz estas histórias em 10 episódios lançados semanalmente.
Ficha Técnica
Mistura Quilombola – Comida, Identidade e Cultura no Ceará
Editora Senac Ceará, 2024
184 páginas
ISBN: 978-85-99723-46-3
